TAPAS EN EL CORAZÓN DE DUBLÍN

Partiendo de la base de que como tu madre o tu abuela no cocina nadie, y que la comida en España es muy variada, en Dublín todavía puedes encontrar lugares para probar comida española y tapas. 

Pintxo Bar es un restaurante situado en Temple Bar, de la misma cadena de The Port House en South William Street, que ha tenido bastante acogida desde su creación en 2006. Pintxos Bar incluye una gran variedad de tapas y pinchos.

Se anuncia como bar de tapas, aunque no en el sentido tradicional español de tomarse una tapa en la barra. Más bien que es un restaurante de raciones y platos.

El menú, que es en español con explicaciones Inglés, es lo suficientemente flexible para todos los gustos, desde un almuerzo ligero hasta una cena completa y un montón de opciones.


Vamos a empezar por una de sus tapas estrella, las patatas con alioli. Es imprescindible pedir esta tapa si vais al Pintxo. Son 1000 veces mejores que las patatas bravas. Patata de corte grande, bien frita, sin quedar dura por dentro (uno de los grandes pecados de algunos sitios con las patatas) y con una salsa de lo mejorcito que hay...

También destacaría su buen pan con tomate y jamón, siempre que voy lo pido, está muy rico y la acompañan con unos trocitos de ajo que le dan un sabor irresistible.

Las croquetas de pollo, muy buenas, con trocitos reales de pollo por dentro y bien fritas sin excesos de aceite. No me diréis que no cogeríais una croqueta ahora mismo... Que más se puede comer en el Pintxo? Unos crujientes chipirones rellenos que no te dejaran indiferente.

Las chistorras fritas me dejaron sin palabras. Toda una eclosión de sabor y contraste en el paladar. Una experiencia 100%.

La carta de vinos incluye vinos de Jerez y también poseen Albariño. Un buen maridaje para acompañar con las tapas.

Conclusión: La comida es buena y los productos de calidad. Buena calidad/ precio. Mezcla de estilos no muy adecuada con un bar de tapas. Sala demasiado oscura y los baños demasiado rococó para mi gusto. No dejéis de visitarlos.

Territorio para carnívoros

Hace unos días fuí a comer al restaurante Casa Paloma, un referente gastronómico en Barcelona ya que desde su apertura, hace poco más de un año, ha conseguido posicionarse como protagonista de las nuevas tendencias culinarias de la ciudad.

Casa Paloma es un restaurante para degustar y disfrutar de las carnes y entrantes elaborados con las materias primas de más alta calidad. Una apuesta cosmopolita y sabrosa que se completa con una cuidada selección de vinos.

Los entrantes valen mucho la pena. Recomiendo las croquetas de jamón y ternera o las patatas chips San Nicasio con vinagre de tomate. Ideales para acompañar al vermouth.

La parilla argentina, de gran tradición en todo el mundo, es uno de los pilares de su carta, sin olvidar los tartare de carne o pescado. Aunque la filosofia de Casa Paloma es que el comensal pueda degustar de las carnes al natural, elaboradas en parilla de carbón de quebracho, se preparan salsas y acompañamientos artesanos de grandes viandas.

Me decidí por un solomillo Angus. Se trata de una raza originaria de Irlanda, implantada desde 1920 en los pastos argentinos, novillos hembras de dos años de edad que pastorean en libre desplazamiento a campo abierto, hecho que otorga que sus carnes sean las más bajas en grasas y colesterol. Es una carne de sabor sutil que con el acompañamiento del puré de patatas y las cebollitas glaseadas hacen un plato cinco estrellas.

Los postres son muy tradicionales y típicos pero muy bien elaborados. Destaca por su sabor el yogurt de la casa.

Espacios versátiles

Casa Paloma no es sólo un comedor, se trata de un lugar de encuentro para degustar un buen ágape o para tomar una copa. Un gran espacio, dos plantas, tres posibilidades.

El comedor, con una estética industrial y grandes ventanales, se caracteriza por el confort y la discreción entre mesas debido a su amplitud.

En la misma planta que acoge el restaurante, se encuentra La Barra del Tartare, un rincón al más puro estilo japonés, donde se corta, sazona y presenta cada tartare, a la vista del cliente.

Y para redondear un buen encuentro, Casa Paloma dispone de un pub en la planta sótano. Un espacio decorado con calidez e idóneo para relajarse, conversar y tomar una copa con buena música de fondo.

Sin duda, un restaurante con referencias y elementos de estilo en apariencia dispares que mezclados de manera inteligente dan como resultado un espacio que no deja indiferente a nadie.

Café Emma: platos franceses con un toque local

La larga amistad que une a los chefs franceses Romain Fornell y Michel Sarran, les hizo plantearse hace tiempo un proyecto común. Las ganas de hacer algo juntos les llevó a la apertura del restaurante Café Emma.

El restaurante te transporta en un bistró francés, en el que se sirven “platillos” de forma rápida y con precios asequibles. Una cocina que mezcla la cocina francesa con los gustos locales e internacionales.

Café Emma es un lugar tranquilo, relajado y discreto. Donde te sentirás como en casa. Un espacio cálido y confortable pensado para personas de buen paladar.

El restaurante, ubicado en la calle Pau Claris, tiene tres espacios diferenciados, un primero en la entrada que funciona de terraza, seguido de la barra, y un tercero donde está situado el comedor. Cuenta además de una barra de ostras.

En la carta de Café Emma hay una gran variedad de platos que invitan a un viaje en el tiempo. Contiene 6 apartados que incluyen 50 especialidades saladas y 14 dulces.

Para empezar son magníficas las ostras de Daniel Sorlut, en particular las número 4. Como entrante unos deliciosos huevos benedictine con salmón ahumado que reivindican sus orígenes franceses pero sin prescindir de toques contemporáneos.

Para continuar con la experiencia gustativa recomiendo un sabroso tartar de buey al parmesano elaborado con productos de mercado de alta calidad y acompañado de unas buenas y crujientes patatas fritas.

También hace falta destacar la aceptable cazuela de confit de pato y el magnífico foie gras poêles con cruemble y manzana verde.

Para finalizar una tarta tatin, de más que mejorables texturas, tanto la base como la manzana, eso sí, acompañada por un excelente helado de nata al Calvados.

IKIBANA: EXCELENTE FUSIÓN ENTRE ORIENTE Y OCCIDENTE

El restaurante Ikibana Paral·lel se encuentra situado en Barcelona a pocos metros de la parada de Poble Sec. La oferta gastronómica se basa en la cocina clásica japonesa fusionada con un estilo brasileño que consigue dar a los platos una personalidad propia. Tokio y Sao Paulo son el origen de este restaurante referencia en la gastronomía barcelonesa y su emergente diversidad cultural.



Ikibana Paral·lel saca el máximo provecho de la fusión entre Japón y Brasil y ofrece unos sabores únicos basándose siempre en  unos ingredientes de primera calidad. Se trata de un encuentro de experiencias y estilos entre Oriente y Occidente. Apuesta por la atención en cada detalle, la presentación impecable de los platos y el ambiente único que consiguen a través de un local amplio con luz tenue y música de fondo.

En la cocina nos encontramos al chef Alfonso Aranda, director de toda una orquesta de profesionales que desarrollan e innovan una amplia selección de platos nipones-brasileños.

Para empezar a adentrarse en esta travesía del sabor, recomiendo saborear las Coxinha rellena de pollo, shiitake, togarashi y queso crema de cilantro con salsa de yakitori de mandarina y las Gyozas al vapor rellenas de carne de ternera, cebolla tierna y cilantro con un caldo de dashi, setas de shitake y algas tosaka.

Para continuar con la experiencia, ideales para compartir, encontramos platos como el sorprendente Picasso Uramaki, rollos de alga nori cubiertos de arroz, rellenos de foie mi-cuit y chips de plátano envuelto de foie glaseado y caviar de trufa, toda una eclosión de sabor y contraste de temperaturas en el paladar.

Sin olvidar el inolvidable maki Hot Geisha, con sake maki temporizado con tartar de dalmón, especias y salsa Taré.

Como platos principales recomiendo el tataki de ternera rebozado en una mezcla de pimientas, pure de boniato- wasabi y virutas de foie o el tataki de atún fresco rebozado en sésamo verde y farola, palmito, rabanito, aguacate y cremoso de guisantes.

Para terminar este viaje de sabores entre Oriente y Occidente recomiendo la infusión de mandarina con cardamomo y canela, espuma de crema catalana al tomillo y crumble de malta y el Bizcocho de té verde matcha, lichis, crema de chocolate blanco y lima, coco tostado y frambuesa. Una experiencia sensorial inolvidable.

COCINA ECOLÓGICA Y DE PROXIMIDAD

Técnica, creatividad y sensatez se dan la mano en la cocina de Manuel Ramírez, un chef con los pies en la tierra que revela en sus platos su manifiesta pasión por los sabores y aromas mediterráneos y por el producto fresco y de calidad. Tanto es así que nutre sus creaciones de temporada con las verduras, hortalizas, frutas y especias 100% naturales procedentes de un huerto de cultivo ecológico integrado en la misma finca de La Boella.

Para empezar recomiendo un plato compuesto por una selección de verduras (judía fina, calabacín, espinaca, zanahoria, habas, guisantes, espárragos verdes, alcachofa y bisalto) hervidas al dente y regadas con el aceite arbosana La Boella. Un auténtico placer mediterráneo. También vale la pena degustar el foie-gras mi-cuit hecho en casa. Su textura y sabor explotarán todos tus sentidos.

Seguimos con unos langostinos con salsa de naranja de La Boella. Una combinación muy curiosa pero efectiva. Y después de la verdura y pescado tocaba la carne. Un cochinillo con parmentier de patatas y peras al vino. Ya deshuesado, con su piel crujiente, muy correcto.

Terminamos con un bizcocho de aceite con texturas de piña. Realmente rico, muy esponjoso.

A esta amplia y sugerente oferta hay que sumarle el incomparable marco en que se encuentra el restaurante. Situado en medio de una finca de olivares, el restaurante Espai Fortuny, que sienta sus cimientos en una antigua masía catalana del siglo XII, ofrece un ambiente casi mágico. Su singular terraza se esconde dentro de un coqueto jardín privado rodeado de vegetación y coronado por una majestuosa fontana. Sin duda un auténtico oasis, que ofrece además la posibilidad de cenar bajo un porche, en el centro del cual se abre un templete que se convierte en un exclusivo reservado para las ocasiones más especiales.

TOTO Restaurante & Wine Bar inaugura en Barcelona

En pleno Eixample Barcelonés (Valencia 246), TOTO Restaurante & Wine Bar, abre sus puertas con una oferta gastronómica de inspiración italiana muy tentadora. Ronit Stern y Rafael Campos emprenden este magnífico proyecto con optimismo y una apuesta por la calidad de los productos de mercado de Km 0, la mayoría ecológicos y preparados en parrilla y horno de leña tradicional.

El sello personal del reconocido interiorista Lázaro Rosa-Violán crea un espacio lleno de armonia, contrastes y modernidad que sumergen al comensal en un acogedor ambiente que integra decoración, iluminación y gastronomía. La sofisticación en TOTO se respira a medida que te vas adentrando en un espacio que aúna una serie de piezas vintage, de mercadillo, de derribo y recicladas sobre un pavimento bicolor de mosaicos en blanco y negro. Todo a media luz, creando una atmósfera especial que invita a la larga sobremesa o la charla amable alrededor de una copa de vino que podemos elegir de entre más de doscientas referencias.

Silvia Calierno y Jason Boteril son los responsables de cocina procedentes, ambos, del reconocido restaurante californiano de slowfood, Chez Panisse.

La carta del restaurante se divide en: Las Pizzetas, Pasta & Risotto y platos para Aperitivo, Para Empezar y Compartir, Del Horno de Leña y De la Parrilla. Los platos ofrecidos pueden variar diariamente en función de la oferta de los productos de temporada, los grandes protagonistas de TOTO y que también son parte indispensable de la decoración.

Rodolfo Cerruti es el chef pastelero que provoca que caigamos en la tentación del dulce sin excusa que valga. En TOTO  no podrás saltarte el postre. Exquisito el Némesis, un pastel de chocolate elaborado sin harina y el Tiramisú.

El amplio horario del restaurante (su cocina cierra a las 12.30 de la noche) ofrece la posibilidad de picar Pizzetas, platillos y embutidos conversando en su Wine Bar que ofrece una extensa carta con los mejores vinos. La selección corre a cargo de Rafael Campos y el sommelier Pepe Villodre. Si prefieres un cocktail, Romeo Madda se encargará de prepararte el Gin Tonic de TOTO, con un toque secreto.

Sin lugar a dudas, acaba de abrir en la Cuidad Condal un espacio llamado a convertirse en referente de la gente cool de la ciudad. No te lo puedes perder.

Nueva oferta gastronómica en The Academy by Javier de las Muelas

Javier de las Muelas abre al mediodía su espacio The Academy, con una nueva oferta gastronómica en Barcelona y con un menú de 33,00€. Una innovadora propuesta que conjuga la filosofía del Dry Martini con la del restaurante Speakeasy.

 El secreto: Un menú donde los clientes podrán elegir entre tres propuestas de menús con una amplia variedad de primeros, segundos y postres, entre los que destacan; huevo poche con setas salvajes y jugo de ibéricos, canelones de gamba y salsa de nécoras, coca de recapte con sardinas; meloso de ternera con parmentier de patata y chalotas, ravioli de rustido con crema de queso de Casar, arroz meloso de conejo, alubias pintas castellanas con papada ibérica, confit de pato con manzana caramelizada y gastric de cítricos; cheesecake de chocolate, bavaroise de coco, tartin de pera con helado de vainilla, espuma de crema catalana, entre otros. Con maridaje especial de las bodegas y marcas Solar de Líbano, Flores de Callejo, Albet i Noya, Afortunado, Ochoa de Lágrima, Albet i Noya y Alta Alella Brut Nature, Agua Solán de Cabras; y como punto final Café Nespresso.

The Academy es un espacio polivalente y adaptable a múltiples formatos. Ubicado junto al Dry Martini, mítico local en el que se inspira, cuenta con una gran barra de 7 metros, en el que se imparten masterclass exclusivas, workshops de formación y en la que diariamente trabajan los profesionales, tanto de Dry Martini como del restaurante Speakeasy.